Les Bunyolerias: Ça sent les Fallas !

Stands emblématiques de la région de Valencia, les bunyolerias poussent comme des champignons dès le premier jour des Fallas. A cette occasion, vous pourrez déguster des petites douceurs frites: les bunyols de carabassa. La tradition veut qu’ils soient à base de citrouille, mais il est aussi possible d’en trouver à base de patate douce ou d’anis. Les variantes plus sucrées des bunyols existent: au chocolat ou à la crème catalane ! Il y en a pour tous les goûts et toutes les envies.

Au-delà de la gourmandise : Les Bunyolerias, un symbole de la culture

Pourquoi parler de culture ? Car les fallas, dont la célébration commence traditionnellement le dernier dimanche de février, marquent la fin de la saison des potimarrons dans la communauté Valencienne. La base de la recette normalement cuisinée dans les bunyolerias, est réalisée à partir de la pulpe de ces cucurbitacées mélangées avec de la farine, ce qui donne aux bunyols cette délicieuse couleur orangée (hypallage 🤵🏻🪶).
Si vous n’êtes pas à Valencià pendant cette période, rassurez-vous, il est quand même possible d’en trouver dans certaines boulangeries le reste de l’année.

La recette traditionnelle des bunyols

Pour suivre la recette en castillan vous pouvez vous rendre sur le site Valencia Bonita ❤️🇪🇸.

Les ingrédients pour une douzaine de bunyols

• 500 grammes de pulpe de potiron (soit un potiron de 1 kg environ)
• 250 grammes de farine (pâtissière si possible)
• 25 grammes de levure fraîche
• Huile de friture
• Sucre cristal pour servir et pour ajouter à la pâte si vous estimez que le potiron n’est pas assez sucré.
  NB: le sucre cristal donnera un petit côté croquant à votre recette, mais à défaut, vous pouvez mettre du sucre en poudre/semoule.

La préparation

Coupez le potimarron en deux et faites le rôtir au four, à 180°C, pendant une à une heure vingt, en évitant qu’il ne brûle.
Enlevez les graines, séparez la chair de la peau et laissez refroidir.
Une fois la pulpe froide, réduisez la en purée.
Émiettez la levure avec un peu de farine (30 grammes environ) pour obtenir un mélange homogène et faciliter l’étape suivante.
Mélangez le mélange précédent avec la pulpe de potimarron. Il ne doit pas rester de levure visible.
Ajoutez le reste de farine en la passant au tamis (et rajoutez du sucre cristal selon vos papilles). Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Laissez reposer 30 minutes environ dans un endroit chaud pour permettre à la levure de faire son effet.

Faites monter l’huile de friture en température (feu moyen) et lancer la cuisson des bunyols.
Pour cela, humidifiez vous les mains avec de l’eau tiède, prélevez un peu de pâte et formez des « buns » (commencez par une boule au centre de laquelle vous pourrez éventuellement faire un trou avec votre pouce).
Laissez cuire en retournant au cours de la cuisson.
Sortez les bunyols de la poêle et égouttez l’huile de friture sur un papier absorbant et passez dans le sucre cristal.

Comment se dégustent les bunyols dans les bunyolerias ?

Trempé dans bon chocolat chaud espagnol bien épais, évidemment !

Les pièges à éviter

… ou comment reconnaitre une bonne bunyoleria.

• Les bunyols trop pâles : il n’y a pas assez de potimarron dans la pâte !
• Les huiles de fritures dégradées (qui moussent, qui sont épaisses ou trop colorées)